I hjertet af Madrids gamle bydel, på Calle de Cuchilleros, lige ved Plaza Mayor, ligger Sobrino de Botín, en restaurant som Guinness Rekordbog har udnævnt til verdens ældste kontinuerligt fungerende restaurant.
Bygningen stammer fra omkring 1590, men det er køkkenet, ikke kun dets alder, der har gjort stedet legendarisk.
Signaturretten er "cochinillo asado", stegt pattegris fra Segovia-området. Den tilberedes efter en opskrift, der ikke har ændret sig meget siden det 18. århundrede.
Grisen krydres med salt, peber, hvidvin, laurbærblade, løg og hvidløg, før den langsomt steges i en brændefyret ovn, der har været i kontinuerlig drift siden restaurantens tidlige dage.
Det siges, at flammen i ovnen aldrig er gået ud, ikke engang under den spanske borgerkrig eller coronaviruspandemien.
Pattegrisen deles traditionelt med kanten af en tallerken. (Foto: Wikipedia)
Resultatet er en så sprød skind, at kokke traditionelt skærer pattegrisen i portionsstykker med kanten af en tallerken i stedet for en kniv. Dette skal bevise, hvor mørt kødet er.
Næsten lige så berømt er "cordero asado", stegt lam fra samme bjergregion, samt "sopa de ajo" - en hvidløgssuppe med pocheret æg, sherry og brød, populær som en "opkvikkende drikke" blandt madrilenere sent om aftenen.
Menuen byder også på baccalao, røræg med chorizo og blodpølse, og husets sangria, som nogle gæster vælger at afslutte måltidet med.
Sådan ser restaurantens spisesal ud (foto: Turismo Madrid)
Kødet – både svinekød og lam – kommer stadig fra det samme område nord for Madrid, lokalt kendt som den "magiske trekant" for kvalitetskød.
Et måltid på Sobrino de Botín tager sjældent mindre end to timer, hvilket stemmer overens med den langsomme, samtaledrevne spisekultur, som restauranten har dyrket i næsten tre hundrede år.
Gæsterne har inkluderet alle fra den spanske kongefamilie til Ernest Hemingway, der udødeliggjorde den stegte pattegris i en roman.
Foto: Spain.info