Tapas er uløseligt forbundet med spansk gastronomi. Denne sommer præsenterer den verdensberømte Michelin-guide de 11 bedste spanske tapasbarer, alle med Michelin-stjerner.
På sin hjemmeside oplyser Michelin-guiden, at de omhyggeligt har udvalgt 11 steder, der repræsenterer “crème de la crème” af spanske tapasbarer.
Det handler om barer, hvor “kvalitetsprodukter, traditionelle eller kreative opskrifter og en afslappet atmosfære kombineres for at skabe en exceptionel gastronomisk oplevelse”:
Albalá i Jerez de la Frontera, Cádiz
Denne gastrobar serverer elegante tapas og “raciones” (portioner). Her kan du nyde “Mollejas en manteca colorá” (et krydret smør typisk for Sydspanien), oksehalekroketter med svampesauce og stegte nudler med rejer, blæksprutte og en safran-alioli-topping.
Foto: Bar Cañete/Michelin Guide
Bar Cañete, Barcelona
Her handler det om skaldyr, frisk fisk og sæsonbestemte grøntsager. Andre Michelin-stjernede kokke kommer ofte hertil for at nyde stedets lækre tapas, der er lavet til at blive delt.
Doppelgänger Bar, Madrid
Dette etablissement ligger i et hyggeligt hjørne af Antón Martín-markedet i hjertet af den spanske hovedstad. Menuen præsenterer en velsmagende og ukompliceret blanding af iberiske, asiatiske og sydamerikanske påvirkninger.
Ganbara, San Sebastián
Denne tapasbar ligger i den gamle bydel i San Sebastián. I mere end 25 år har stedet overrasket med sine traditionelle “pinchos” (baskisk: tapas med en “tandstikkerlignende” træpind, der holder pynten) lavet med lokale kvalitetsprodukter. Det handler især om fisk og andre skaldyr.
Gran Sol, Hondarribia, Guipúzcoa
Barens navn er en hyldest til et vigtigt fiskeriområde i Nordatlanten. Det siger sig selv, at skaldyr ofte er i fokus på dette sted, der ligger på grænsen til Frankrig i det nordlige Spanien. Stedets køkken har vundet priser i adskillige nationale og internationale konkurrencer.
La Barra de Cañabota, Sevilla
Denne bar er “lillebroren” til og ligger lige foran Michelin-restauranten Cañabota i den andalusiske hovedstad. En bar hvor østers og kroketter, kartoffelsalat og dagens skaldyr serveres side om side i en afslappet og god atmosfære. 279 restauranter med 354 Michelin-stjerner
Las Lías Bilbao, Bilbao
Tapas og småretter udgør menuen på denne gastrobar, som kombinerer autentiske baskiske smagsoplevelser med et fint udvalg af lokale vine. Sørg for at prøve kammuslingerne fyldt med edderkoppekrabbe og den galiciske entrecote med kartofler og peberfrugter, skriver Michelin-guiden.
Foto: Manero/Michelin Guide
Manero, Alacante
Stedet tilbyder et interessant udvalg af salater, specialgrøntsager og tapas tilberedt med charcuteri, iberisk charcuteri og marmelade af høj kvalitet. Men oplevelsen rækker ud over blot at nyde gode tapas: Her skaber den sofistikerede indretning, den varme belysning og den altid tilstedeværende musik en atmosfære, der inviterer dig til at blive hængende og nyde i fred og ro.
Taberna el nº 10, Córdoba
Med den storslåede moské-katedral kun få skridt væk, i hjertet af Cordobas jødiske kvarter, præsenterer Taberna el nº 10 sig som et paradis for vin- og tapaselskere. Her har tapasene et lokalt og traditionelt twist.
Tragatá Ronda, Ronda, Málaga
Michelin-kokken Belito Gómez tilbyder lette måltider og tapas i et indbydende miljø, lige i centrum af Ronda, den smukke hvide pueblo i provinsen Málaga. Menuen kombinerer andalusiske retter og kulinariske traditioner med stor opfindsomhed. Alt sammen lavet med lokale råvarer af højeste kvalitet og kreativt præsenteret.
Foto: Umm No Solo Tapas/Michelin Guide
Umm No Solo Tapas, Logroño
Udsøgte lette måltider, altid frisk tilberedt, tryllebinder ganen på denne tapasbar i hjertet af Logroño, hovedstaden i La Rioja-regionen. Ristet brød, marmelade, sandwich og retter lavet til deling (enten i baren eller ved de høje borde) gør dette sted til et must, konkluderer Michelin-guiden.
¡Buen provecho!